Lasagna with spinach and cheese.

Ingredients (4 serves)
8 lasagna sheets
500g spinach (chopped)
1 onion (chopped)
1/2 cup of milk
50g butter
50g flour
500ml fresh milk
150g mizithra cheese 
100g kefalotyri cheese (grated)
salt
pepper
1/3 cup of extra virgin olive oil (and some for the baking pan)

Instructions
Step1
In a midium pan over midium heat put the extra virgin olive oil and the onion and stir with a wooden spatula. After 3-4 minutes add spinach and stir until wilted.

Step2
Remove from heat and add the mizithra cheese and some salt and pepper.

Step3
In a 24cm square baking pan put some extra virgin olive oil and place one layer of lasagna sheets. Spray lasagna with some milk (of 1/2 cup) and put some spinach on them. Repeat this twice. On top put the last 2 lasagna and spray with milk. (You should devide the 1/2 cup of milk into 4 parts).

Step4
In a pan over medium heat put the butter until melted. Add flour and stir for 1 minute. Slowly add the milk (500ml) and stir until the bechamel sauce thicken. Remove from heat and add kefalotyri cheese, some salt and some pepper.

Step5
Pour the bechamel sauce over the lazagna. Bake in the oven at 175 °C for 20 minutes.

Mini triangles cheese pies

Ingredients
500g Greek filo pastry (6-8 sheets)
300g mizithra cheese
100g feta cheese
50g kefalotyri cheese (grated)
2 eggs
2 tablespoons greek strained yogurt
10 leaves of mint (chopped)
pepper
1/2 cup extra virgin olive oil

Instructions
Step1
In a bowl put mizithra cheese and feta cheese and press with a fork.

Step2
Add kefalotyri cheese, eggs, yogurt, mint and pepper and stir together.

Step3
Cut the filo pastry into 5 stripes from the small side. You should have 5 stipes per filo pastry sheet.

Step4
Grease with a brush each stripe and put 1- 11/2 teaspoon of the mixture in the bottom of each sheet and fold diagonally to form triangle.

Step5
Place triangles in a greased baking pan and grease them on top with oil.

Step6
Bake in the oven at 175ºC for 25 minutes.

Sugarpaste

Ingredients
1kg icing sugar (sifted)
20g gelatin powder
1 tablespoon edible glycerol
1/2 cup of glucose syrup
1/4 cup of water
1 tablespoon vanilla extract or other flavor

Instructions
Step 1
In a medium pan put water with gelatin and stir together. Add glucose and put it over medium heat. When glucose get melted add glycerol and flavor and remove from heat.

Step2
Into a big bowl put the icing sugar and make a pothole and pour the liquid inside.

Step3
Because of the hot liquid you should stir with a spoon in the begging.

Step4
Knead until dough get elastic and smooth. If your dough is too sticky you can add some icing sugar but be careful not add much sugar because your dough will become dry.

Step5
If you don't use sugarpaste immediately storage thoroughly wrapped in film out of refrigerator.

Extra tip
I prefer to use sugarpaste the same day because it's easier in processing. After days sugarpaste maybe get harden. 

Pancakes with cheese and herbs

Ingredients
100g Feta cheese
100g Gruyere cheese
10 fresh leaves of basil
10 fresh leaves of  mint
1 onion
4 eggs
260 ml fresh milk
260 gr all purpose flour (sifted)
2 teaspoon baking powder
salt
black pepper
extra virgin olive oil for frying
some greek yogurt for serving

Instructions
Step1
Into the food processor put the onion and the herbs.

Step 2
Into a big bowl put the eggs and the milk and stir together.

Step 3
Add the flour and the baking powder into the bowl and stir together. Add the onion with the herbs, the 2 cheeses, salt and pepper.

Step4
Fry the pancakes and serve with greek yogurt.


Extra tip
You can add tomato, spinach, zuccini and many other vegetables in the mixture.

Ice cream or not???

Ingredients
300g cake (I use beetroot cake)
100g light cream cheese
3 tablespoon marmalade
8 waffle cones

Instructions
Step1
Place the cake to the food processor until grated.

Step2
Into a bowl put the grated cake, the light cream cheese and the malmalade and stir together.

Step3
Divide the mixture into 8 parts and shape them into balls. Put them in the refrigerator for 30 minutes.

Step4
Place each ball into each waffle cone before serving.

This recipe is perfect for kids who loves to eat ice cream but you don't want to give them something frozen.

Smothie for toddlers

Ingredients for 350ml
1/2 cup mango (peeled)
1/3 cup avocando (peeled)
1 banana (peeled)
juice of an orange
2 tablespoon greek yogurt

Instructions
Place all the ingredients into the blender and blend until creamy.

Flower Birthday Cake

Ingredients

For the sponge cake
5 eggs
130g sugar
160g all purpose flour (sifted)
lemon zest from 1 lemon
For the syrup
80g sugar
80g water
80g Limoncello
For the icing
700g fresh cream (35% fat)
500g whipped cream
100g sugar
15g gelatin sheets
lemon zest from 2 lemons
For decoration
fondant flowers
ribbons
sparkling sugar

Preparation

Sponge Cake
Step1
In the mixer whip eggs with the sugar in medium speed until the mixture become whitish and fluffy.

Step2
Stop the mixer and add zest and flour. Stir with a spatula.

Step3
In a floured and buttered baking pan (20cm), pour the mixture.

Step4
Bake in a preheated oven at 180ºC for 30-40 minutes.
Tip: It's better to bake the sponge cake one day before.

Syrup
Step1
Boil the water with the sugar for 1 minute.

Step2
Remove from heat and add the Limoncello.

Step3
Let it cool.

Icing
Step1
Into a bowl put the zest with the fresh cream and cover it with a membrane. Put the bowl in the refrigerator from the previous night.

Step2
In a sauce pan over medium heat put the fresh cream with the zest and boil with the sugar.

Step3
Add the gelatin sheets (which have softened in cold water) and stir until the gelatin get melted.

Step4 
Remove from heat, pour and strain the mixture into a bowl. 
(You don't need the zest any more.)

Step5
Into a big bowl put ice cubes and place the mixture bowl inside.

Step6
Stir frequently until the mixture get creamy.

Step7 
Add whipped cream and stir with a spatula.

Assembly
Step1
Cut the sponge cake into 3 equal thickness disks.

Step2
Μoisten each disk with syrup.

Step3
Pour some cream on top of each disk. It's better to put 1/4 of cream on first disk, 1/4 of cream on second disk and 2/4 of cream to cover the cake.

Step4 
Decorate the cake with fondant flowers and ribbons. Add some sparkling sugar some minutes before the presentation. Avoid add sparkling sugar hours before the presentation because there the risk of the sugar melts.

Christening Idea for girls...

Buffet outside the church

Christening favor 

Fondant cookies

Guest book

Almond Spinach Green Smoothie

Ingredients for 2 serves

2 cups spinach
2 cups almond milk (sugar free)
1 big apple
1 peeled banana
1/3 cups oat flakes
1 tablespoon coconut oil
1/2 teaspoon cinnamon

Instructions

Place spinach and almond milk and coconut oil into blender and blend until mixture is a green juice-like consistency. Stop blender and add remaining ingredients. Blend until creamy.

Tip:You can use frozen fruits.

Pork in red sauce with roast potatoes...

Ingredients

(Pork)1kg boneless pork
1 chopped onion
1 chopped clove of garlic
salt
black pepper
red pepper
oregano
1 cup of concasse tomatoes
2 shots extra virgin olive oil

(Potatoes)

1kg peeled potatoes

1tablespoon oregano

1 tablespoon salt

1/2 teaspoon black pepper

1/2 cup extra virgin olive oil

juice of 2 lemons

zest of 1 lemon

Preparation
(Pork)
Step1
In a medium sauce pan over medium heat add the extra virgin olive oil, the chopped onion and the chopped clove of garlic. After 3-4 minutes add the pork and saute all sides of the meet. Add 1 liter of water and let it boil for 70 minutes.

Step2
Add concasse tomatoes, some salt, some black and some red pepper and some oregano and boil for 20 more minutes.

(Potatoes)

Step1

Cut the peeled potatoes into medium pieces. Wash them very well.

Step2

Into a baking pan place the potatoes and add oregano, salt, black pepper, zest, juice and extra virgin olive oil. Stir them gently.

Step3

Add 1 cup of water and cover the baking pan with foil.

Step4

Bake in a preheated oven at 180ºC for 50 minutes. Uncover the baking pan and bake for 15 minutes. (The baking time depends on the oven.)

Kale Smoothie

Ingredients for 1 serve

1 handful kale
1/2 handful spinach
160 ml water
1 banana, peeled
1/2 apple, cored
95g blueberries
1 tablespoon ground flaxseeds

Instructions

Place kale, spinach and water into blender and blend until mixture is a green juice-like consistency. Stop blender and add remaining ingredients. Blend until creamy.

Tip:You can use frozen fruits.

Green Smoothie Cleanse Diet

The green smoothie cleanse diet is a detox diet made up of leafy greens, fruits, water and seeds.
Green smoothies are healthy and tastefull.
This diet helps you to lose weight, detox your body, increase your energy levels and many other improvements.
You can try a program of 1 day, 3 days, 5 days, 7 days or 10 days.
Soon I will post many recipes.

Diet Plan
Breakfast
1 Serve of Green Smoothie
Snack
1 apple or 1 cucumber or 1 carrot
Lunch
1 Serve of Green Smoothie
Snack
1 apple or 1 cucumber or 1 carrot
Dinner
1 Serve of Green Smoothie

You should use only one recipe per day.

Anti-Aging Green Smoothie

Ingredients
2 handfuls spinach
500ml water
190g frozen peaches
1 banana, peeled
2 tablespoons sunflower oil
2 teaspoons spirulina

Instructions
Place the spinach, the water and the oil into the blender and blend until the mixture is a juice-like consistency. Stop the blender and add the remaining ingredients. Blend until creamy.

Back to basics..

Κι εκεί που πίστευες πως η επιστροφή στο χωριό θα είναι μόνο για λίγες μέρες, τελικά επιστρέφεις στη βάση σου για λίγο παραπάνω, ίσως και για μόνιμα, Άραγε είναι μια εύκολη απόφαση ή μήπως όχι; Μετά από 11 χρόνια απουσίας πρέπει να προσαρμοστείς σε ένα περιβάλλον που είχες ξεχάσει πως είναι και πραγματικά είναι σαν να μην ζούσες ποτέ σε αυτό.

Κυκλοφορώ στο δρόμο και το 80% των ατόμων που συναντώ απλά δεν το ξέρω. Οι λιγοστοί γνωστοί μου προσπαθούν να μου δώσουν πληροφορίες σχετικά με το που είναι κάθε τι και μάντεψε το τρόπο...
Συνομιλία (Ε:εγώ, Α:το άλλο πρόσωπο και όπου χρησιμοποιώ τη λέξη τάδε σημαίνει ότι δεν έχω ιδέα για τι πράγμα μου μιλάει)
Ε: Τι κάνει ο Π;
Α: Καλά είναι, στη δουλειά.
Ε: Που δουλεύει;
Α: Στο "τάδε"
Ε: Που είναι αυτό δεν το ξέρω.
Α: Έλα που δεν το ξέρεις είναι δίπλα στο "τάδε-τάδε" που παλιά είχε το μαγαζί του ο "τάδε"
Ε: Ειλικρινά δεν έχω ιδέα.

Αυτού του είδους την συνομιλία την κάνω κάθε μέρα με διαφορετικά άτομα. Όλοι έχουν κάτι να μου πουν και χρησιμοποιούν πάντα άτομα που πιστέψτε με δεν ξέρω.
Βέβαια αυτό δεν είναι τίποτα μπροστά στην ανεύρεση προϊόντων που πριν έβρισκα με μεγάλη ευκολία.
Για παράδειγμα, πηγαίνω στο μεγάλο super market της περιοχής για να πάρω γάλα, μια συγκεκριμένη πασίγνωστη μάρκα με φρέσκο γάλα και φυσικά δεν έχει. Λέω μάλλον δεν πρόλαβα τελείωσε. Αγοράζω αναγκαστικά ένα μακράς διάρκειας, το οποίο δεν μου αρέσει αλλά κάτι πρέπει να δώσω στο παιδί μου. Πηγαίνω την επόμενη μέρα και πάλι τα ίδια. Ξαναπάω πάλι και ρωτάω αυτή τη φορά την κοπέλα στα ψυγεία, γιατί δεν έχει πάλι αυτό το γάλα ενώ υπάρχει το καρτελάκι της τιμής. Η απάντηση αφοπλιστική... Α! Αυτό δεν μας το φέρνουν πάντα μόνο όταν τους περισσεύει...(Τι άκουσαν τα καλοσχηματισμένα μου αυτιά;;;;;;;;;;;;;;;).

Το πρόβλημα με το γάλα το έλυσα αγοράζω φρέσκο από παραγωγό!!!!
Με τα υπόλοιπα όμως προϊόντα όχι....Δεν βαριέσαι θα μάθω να ζω χωρίς αυτά.

Βέβαια δεν είναι μόνο το super market ακόμη και στο βιβλιοπωλείο δεν βρήκα 3 στα 5 πράγματα που ζήτησα:
1. Λευκό χρώμα ζωγραφικής ακρυλικό (είχε μόνο ροζ και κίτρινο. Αναγκάστηκα να αγοράσω ολόκληρη κασετίνα με όλα τα χρώματα, κάτι που δεν το χρειαζόμουν.)
2. Χοντρές κηρομπογιές για μικρά παιδιά κάτω των 3 ετών. (Είχε μόνο τις κλασικές λεπτές.)
Δεν είναι παράλογο αυτό που ζήτησα, στην ηλικία των 2 ετών τα παιδάκια λατρεύουν να ζωγραφίζουν. Αυτό όμως πρέπει να γίνεται με ασφάλεια και οι συγκεκριμένες κηρομπογιές εύκολα μπορούν να σπάσουν σε μικρά κομμάτια.
3. Το βιβλίο "ο μικρός πρίγκιπας", το οποίο ήθελα να το πάρω δώρο και δεν το είχε. (Σκέψου να μην ήταν και κλασικό)

Το προσπερνώ και αυτό γιατί όλα αυτά μπορώ να τα βρω και online.

Αν και δυσκολεύομαι ακόμη στην προσαρμογή μου, ομολογώ πως το να ζεις σε μονοκατοικία και να μην ακούς αυτή την ενοχλητική βαβούρα της πόλης είναι πραγματικά τέλειο.

Ένα πράγμα όμως δεν μπορώ να ανεχτώ....το ΚΟΥΤΣΟΜΠΟΛΙΟ.....!!!!!!!!!!
 Έλεος γιατί τόσος καημός να μάθεις που ήμουν, τι έκανα, τι κάνω, τι θα κάνω;;;;;
Βαριέμαι να σου εξηγώ και βασικά δεν θέλω. Άντε να μάθεις για τον γείτονα σου που κεράτωσε την γυναίκα του (που λέει ο λόγος) και άσε με εμένα.

Ένα άλλο ενοχλητικό ζήτημα είναι και οι φράσεις του τύπου να έρθεις τη Δευτέρα το απόγευμα για καφέ, έλα την Τρίτη να παίξει το μωρό, έλα την Τετάρτη να σε δούμε....κλπ.
Συγνώμη αλλά πότε ήρθα για να το κάνω και τώρα;;; Τι σε κάνει να πιστεύεις ότι θα μπω στη διαδικασία να κυνηγάω την Σήλια για να μην σου κάνει το σπίτι καλοκαιρινό;;;;
Και το πιο σημαντικό έχω τόσες δουλειές να τακτοποιήσω.

Ας πιάσουμε και τις φοβερές συμβουλές για την 22 μηνών Σήλια...
Κάλε δώσε στο μωρό γαριδάκια τι θα πάθει, πως θα μεγαλώσει;;; Άστο στα γρασίδια - χώματα δεν θα πάθει τίποτα. Μην τρέχεις από πίσω της, άφησε την να ανακαλύψει το μέρος.
Και σου απαντώ..
Γαριδάκια να φας εσύ, το δικό μου το παιδί δεν τα έχει ανάγκη.
Στα γρασίδια και στα χώματα μπορεί να έχει τσιμπούρια, σαύρες, μέλισσες, σφήκες κλπ
Αν την αφήσω μόνη της θα πηδήξει από το μπαλκόνι, θα πάει στις τσουκνίδες, θα πιάσει την τριανταφυλλιά, θα πάει στα σκυλιά, στις κότες και μετά θα πάρει το δρόμο για να φύγει.... Ναι, ναι αυτά μπορεί να τα κάνει η Σήλια μην έχεις αμφιβολίες.

Το να ζεις στο χωριό είναι σίγουρα δύσκολο αλλά δεν είναι και τόσο άσχημο όσο το παρουσίασα. Και τι έγινε αν συμβαίνουν τα παραπάνω, το μόνο που αξίζει είναι πως το παιδί μου περνάει πραγματικά υπέροχα.

Υ.Γ.
Κάποια στιγμή θα αναφερθώ και στις σύγχρονες παιδικές χαρές του 1821.....