Lasagna with spinach and cheese.

Ingredients (4 serves)
8 lasagna sheets
500g spinach (chopped)
1 onion (chopped)
1/2 cup of milk
50g butter
50g flour
500ml fresh milk
150g mizithra cheese 
100g kefalotyri cheese (grated)
salt
pepper
1/3 cup of extra virgin olive oil (and some for the baking pan)

Instructions
Step1
In a midium pan over midium heat put the extra virgin olive oil and the onion and stir with a wooden spatula. After 3-4 minutes add spinach and stir until wilted.

Step2
Remove from heat and add the mizithra cheese and some salt and pepper.

Step3
In a 24cm square baking pan put some extra virgin olive oil and place one layer of lasagna sheets. Spray lasagna with some milk (of 1/2 cup) and put some spinach on them. Repeat this twice. On top put the last 2 lasagna and spray with milk. (You should devide the 1/2 cup of milk into 4 parts).

Step4
In a pan over medium heat put the butter until melted. Add flour and stir for 1 minute. Slowly add the milk (500ml) and stir until the bechamel sauce thicken. Remove from heat and add kefalotyri cheese, some salt and some pepper.

Step5
Pour the bechamel sauce over the lazagna. Bake in the oven at 175 °C for 20 minutes.

Mini triangles cheese pies

Ingredients
500g Greek filo pastry (6-8 sheets)
300g mizithra cheese
100g feta cheese
50g kefalotyri cheese (grated)
2 eggs
2 tablespoons greek strained yogurt
10 leaves of mint (chopped)
pepper
1/2 cup extra virgin olive oil

Instructions
Step1
In a bowl put mizithra cheese and feta cheese and press with a fork.

Step2
Add kefalotyri cheese, eggs, yogurt, mint and pepper and stir together.

Step3
Cut the filo pastry into 5 stripes from the small side. You should have 5 stipes per filo pastry sheet.

Step4
Grease with a brush each stripe and put 1- 11/2 teaspoon of the mixture in the bottom of each sheet and fold diagonally to form triangle.

Step5
Place triangles in a greased baking pan and grease them on top with oil.

Step6
Bake in the oven at 175ºC for 25 minutes.

Sugarpaste

Ingredients
1kg icing sugar (sifted)
20g gelatin powder
1 tablespoon edible glycerol
1/2 cup of glucose syrup
1/4 cup of water
1 tablespoon vanilla extract or other flavor

Instructions
Step 1
In a medium pan put water with gelatin and stir together. Add glucose and put it over medium heat. When glucose get melted add glycerol and flavor and remove from heat.

Step2
Into a big bowl put the icing sugar and make a pothole and pour the liquid inside.

Step3
Because of the hot liquid you should stir with a spoon in the begging.

Step4
Knead until dough get elastic and smooth. If your dough is too sticky you can add some icing sugar but be careful not add much sugar because your dough will become dry.

Step5
If you don't use sugarpaste immediately storage thoroughly wrapped in film out of refrigerator.

Extra tip
I prefer to use sugarpaste the same day because it's easier in processing. After days sugarpaste maybe get harden. 

Pancakes with cheese and herbs

Ingredients
100g Feta cheese
100g Gruyere cheese
10 fresh leaves of basil
10 fresh leaves of  mint
1 onion
4 eggs
260 ml fresh milk
260 gr all purpose flour (sifted)
2 teaspoon baking powder
salt
black pepper
extra virgin olive oil for frying
some greek yogurt for serving

Instructions
Step1
Into the food processor put the onion and the herbs.

Step 2
Into a big bowl put the eggs and the milk and stir together.

Step 3
Add the flour and the baking powder into the bowl and stir together. Add the onion with the herbs, the 2 cheeses, salt and pepper.

Step4
Fry the pancakes and serve with greek yogurt.


Extra tip
You can add tomato, spinach, zuccini and many other vegetables in the mixture.

Ice cream or not???

Ingredients
300g cake (I use beetroot cake)
100g light cream cheese
3 tablespoon marmalade
8 waffle cones

Instructions
Step1
Place the cake to the food processor until grated.

Step2
Into a bowl put the grated cake, the light cream cheese and the malmalade and stir together.

Step3
Divide the mixture into 8 parts and shape them into balls. Put them in the refrigerator for 30 minutes.

Step4
Place each ball into each waffle cone before serving.

This recipe is perfect for kids who loves to eat ice cream but you don't want to give them something frozen.

Smothie for toddlers

Ingredients for 350ml
1/2 cup mango (peeled)
1/3 cup avocando (peeled)
1 banana (peeled)
juice of an orange
2 tablespoon greek yogurt

Instructions
Place all the ingredients into the blender and blend until creamy.

Flower Birthday Cake

Ingredients

For the sponge cake
5 eggs
130g sugar
160g all purpose flour (sifted)
lemon zest from 1 lemon
For the syrup
80g sugar
80g water
80g Limoncello
For the icing
700g fresh cream (35% fat)
500g whipped cream
100g sugar
15g gelatin sheets
lemon zest from 2 lemons
For decoration
fondant flowers
ribbons
sparkling sugar

Preparation

Sponge Cake
Step1
In the mixer whip eggs with the sugar in medium speed until the mixture become whitish and fluffy.

Step2
Stop the mixer and add zest and flour. Stir with a spatula.

Step3
In a floured and buttered baking pan (20cm), pour the mixture.

Step4
Bake in a preheated oven at 180ºC for 30-40 minutes.
Tip: It's better to bake the sponge cake one day before.

Syrup
Step1
Boil the water with the sugar for 1 minute.

Step2
Remove from heat and add the Limoncello.

Step3
Let it cool.

Icing
Step1
Into a bowl put the zest with the fresh cream and cover it with a membrane. Put the bowl in the refrigerator from the previous night.

Step2
In a sauce pan over medium heat put the fresh cream with the zest and boil with the sugar.

Step3
Add the gelatin sheets (which have softened in cold water) and stir until the gelatin get melted.

Step4 
Remove from heat, pour and strain the mixture into a bowl. 
(You don't need the zest any more.)

Step5
Into a big bowl put ice cubes and place the mixture bowl inside.

Step6
Stir frequently until the mixture get creamy.

Step7 
Add whipped cream and stir with a spatula.

Assembly
Step1
Cut the sponge cake into 3 equal thickness disks.

Step2
Μoisten each disk with syrup.

Step3
Pour some cream on top of each disk. It's better to put 1/4 of cream on first disk, 1/4 of cream on second disk and 2/4 of cream to cover the cake.

Step4 
Decorate the cake with fondant flowers and ribbons. Add some sparkling sugar some minutes before the presentation. Avoid add sparkling sugar hours before the presentation because there the risk of the sugar melts.

Christening Idea for girls...

Buffet outside the church

Christening favor 

Fondant cookies

Guest book

Almond Spinach Green Smoothie

Ingredients for 2 serves

2 cups spinach
2 cups almond milk (sugar free)
1 big apple
1 peeled banana
1/3 cups oat flakes
1 tablespoon coconut oil
1/2 teaspoon cinnamon

Instructions

Place spinach and almond milk and coconut oil into blender and blend until mixture is a green juice-like consistency. Stop blender and add remaining ingredients. Blend until creamy.

Tip:You can use frozen fruits.

Pork in red sauce with roast potatoes...

Ingredients

(Pork)1kg boneless pork
1 chopped onion
1 chopped clove of garlic
salt
black pepper
red pepper
oregano
1 cup of concasse tomatoes
2 shots extra virgin olive oil

(Potatoes)

1kg peeled potatoes

1tablespoon oregano

1 tablespoon salt

1/2 teaspoon black pepper

1/2 cup extra virgin olive oil

juice of 2 lemons

zest of 1 lemon

Preparation
(Pork)
Step1
In a medium sauce pan over medium heat add the extra virgin olive oil, the chopped onion and the chopped clove of garlic. After 3-4 minutes add the pork and saute all sides of the meet. Add 1 liter of water and let it boil for 70 minutes.

Step2
Add concasse tomatoes, some salt, some black and some red pepper and some oregano and boil for 20 more minutes.

(Potatoes)

Step1

Cut the peeled potatoes into medium pieces. Wash them very well.

Step2

Into a baking pan place the potatoes and add oregano, salt, black pepper, zest, juice and extra virgin olive oil. Stir them gently.

Step3

Add 1 cup of water and cover the baking pan with foil.

Step4

Bake in a preheated oven at 180ºC for 50 minutes. Uncover the baking pan and bake for 15 minutes. (The baking time depends on the oven.)

Kale Smoothie

Ingredients for 1 serve

1 handful kale
1/2 handful spinach
160 ml water
1 banana, peeled
1/2 apple, cored
95g blueberries
1 tablespoon ground flaxseeds

Instructions

Place kale, spinach and water into blender and blend until mixture is a green juice-like consistency. Stop blender and add remaining ingredients. Blend until creamy.

Tip:You can use frozen fruits.

Green Smoothie Cleanse Diet

The green smoothie cleanse diet is a detox diet made up of leafy greens, fruits, water and seeds.
Green smoothies are healthy and tastefull.
This diet helps you to lose weight, detox your body, increase your energy levels and many other improvements.
You can try a program of 1 day, 3 days, 5 days, 7 days or 10 days.
Soon I will post many recipes.

Diet Plan
Breakfast
1 Serve of Green Smoothie
Snack
1 apple or 1 cucumber or 1 carrot
Lunch
1 Serve of Green Smoothie
Snack
1 apple or 1 cucumber or 1 carrot
Dinner
1 Serve of Green Smoothie

You should use only one recipe per day.

Anti-Aging Green Smoothie

Ingredients
2 handfuls spinach
500ml water
190g frozen peaches
1 banana, peeled
2 tablespoons sunflower oil
2 teaspoons spirulina

Instructions
Place the spinach, the water and the oil into the blender and blend until the mixture is a juice-like consistency. Stop the blender and add the remaining ingredients. Blend until creamy.

Back to basics..

Κι εκεί που πίστευες πως η επιστροφή στο χωριό θα είναι μόνο για λίγες μέρες, τελικά επιστρέφεις στη βάση σου για λίγο παραπάνω, ίσως και για μόνιμα, Άραγε είναι μια εύκολη απόφαση ή μήπως όχι; Μετά από 11 χρόνια απουσίας πρέπει να προσαρμοστείς σε ένα περιβάλλον που είχες ξεχάσει πως είναι και πραγματικά είναι σαν να μην ζούσες ποτέ σε αυτό.

Κυκλοφορώ στο δρόμο και το 80% των ατόμων που συναντώ απλά δεν το ξέρω. Οι λιγοστοί γνωστοί μου προσπαθούν να μου δώσουν πληροφορίες σχετικά με το που είναι κάθε τι και μάντεψε το τρόπο...
Συνομιλία (Ε:εγώ, Α:το άλλο πρόσωπο και όπου χρησιμοποιώ τη λέξη τάδε σημαίνει ότι δεν έχω ιδέα για τι πράγμα μου μιλάει)
Ε: Τι κάνει ο Π;
Α: Καλά είναι, στη δουλειά.
Ε: Που δουλεύει;
Α: Στο "τάδε"
Ε: Που είναι αυτό δεν το ξέρω.
Α: Έλα που δεν το ξέρεις είναι δίπλα στο "τάδε-τάδε" που παλιά είχε το μαγαζί του ο "τάδε"
Ε: Ειλικρινά δεν έχω ιδέα.

Αυτού του είδους την συνομιλία την κάνω κάθε μέρα με διαφορετικά άτομα. Όλοι έχουν κάτι να μου πουν και χρησιμοποιούν πάντα άτομα που πιστέψτε με δεν ξέρω.
Βέβαια αυτό δεν είναι τίποτα μπροστά στην ανεύρεση προϊόντων που πριν έβρισκα με μεγάλη ευκολία.
Για παράδειγμα, πηγαίνω στο μεγάλο super market της περιοχής για να πάρω γάλα, μια συγκεκριμένη πασίγνωστη μάρκα με φρέσκο γάλα και φυσικά δεν έχει. Λέω μάλλον δεν πρόλαβα τελείωσε. Αγοράζω αναγκαστικά ένα μακράς διάρκειας, το οποίο δεν μου αρέσει αλλά κάτι πρέπει να δώσω στο παιδί μου. Πηγαίνω την επόμενη μέρα και πάλι τα ίδια. Ξαναπάω πάλι και ρωτάω αυτή τη φορά την κοπέλα στα ψυγεία, γιατί δεν έχει πάλι αυτό το γάλα ενώ υπάρχει το καρτελάκι της τιμής. Η απάντηση αφοπλιστική... Α! Αυτό δεν μας το φέρνουν πάντα μόνο όταν τους περισσεύει...(Τι άκουσαν τα καλοσχηματισμένα μου αυτιά;;;;;;;;;;;;;;;).

Το πρόβλημα με το γάλα το έλυσα αγοράζω φρέσκο από παραγωγό!!!!
Με τα υπόλοιπα όμως προϊόντα όχι....Δεν βαριέσαι θα μάθω να ζω χωρίς αυτά.

Βέβαια δεν είναι μόνο το super market ακόμη και στο βιβλιοπωλείο δεν βρήκα 3 στα 5 πράγματα που ζήτησα:
1. Λευκό χρώμα ζωγραφικής ακρυλικό (είχε μόνο ροζ και κίτρινο. Αναγκάστηκα να αγοράσω ολόκληρη κασετίνα με όλα τα χρώματα, κάτι που δεν το χρειαζόμουν.)
2. Χοντρές κηρομπογιές για μικρά παιδιά κάτω των 3 ετών. (Είχε μόνο τις κλασικές λεπτές.)
Δεν είναι παράλογο αυτό που ζήτησα, στην ηλικία των 2 ετών τα παιδάκια λατρεύουν να ζωγραφίζουν. Αυτό όμως πρέπει να γίνεται με ασφάλεια και οι συγκεκριμένες κηρομπογιές εύκολα μπορούν να σπάσουν σε μικρά κομμάτια.
3. Το βιβλίο "ο μικρός πρίγκιπας", το οποίο ήθελα να το πάρω δώρο και δεν το είχε. (Σκέψου να μην ήταν και κλασικό)

Το προσπερνώ και αυτό γιατί όλα αυτά μπορώ να τα βρω και online.

Αν και δυσκολεύομαι ακόμη στην προσαρμογή μου, ομολογώ πως το να ζεις σε μονοκατοικία και να μην ακούς αυτή την ενοχλητική βαβούρα της πόλης είναι πραγματικά τέλειο.

Ένα πράγμα όμως δεν μπορώ να ανεχτώ....το ΚΟΥΤΣΟΜΠΟΛΙΟ.....!!!!!!!!!!
 Έλεος γιατί τόσος καημός να μάθεις που ήμουν, τι έκανα, τι κάνω, τι θα κάνω;;;;;
Βαριέμαι να σου εξηγώ και βασικά δεν θέλω. Άντε να μάθεις για τον γείτονα σου που κεράτωσε την γυναίκα του (που λέει ο λόγος) και άσε με εμένα.

Ένα άλλο ενοχλητικό ζήτημα είναι και οι φράσεις του τύπου να έρθεις τη Δευτέρα το απόγευμα για καφέ, έλα την Τρίτη να παίξει το μωρό, έλα την Τετάρτη να σε δούμε....κλπ.
Συγνώμη αλλά πότε ήρθα για να το κάνω και τώρα;;; Τι σε κάνει να πιστεύεις ότι θα μπω στη διαδικασία να κυνηγάω την Σήλια για να μην σου κάνει το σπίτι καλοκαιρινό;;;;
Και το πιο σημαντικό έχω τόσες δουλειές να τακτοποιήσω.

Ας πιάσουμε και τις φοβερές συμβουλές για την 22 μηνών Σήλια...
Κάλε δώσε στο μωρό γαριδάκια τι θα πάθει, πως θα μεγαλώσει;;; Άστο στα γρασίδια - χώματα δεν θα πάθει τίποτα. Μην τρέχεις από πίσω της, άφησε την να ανακαλύψει το μέρος.
Και σου απαντώ..
Γαριδάκια να φας εσύ, το δικό μου το παιδί δεν τα έχει ανάγκη.
Στα γρασίδια και στα χώματα μπορεί να έχει τσιμπούρια, σαύρες, μέλισσες, σφήκες κλπ
Αν την αφήσω μόνη της θα πηδήξει από το μπαλκόνι, θα πάει στις τσουκνίδες, θα πιάσει την τριανταφυλλιά, θα πάει στα σκυλιά, στις κότες και μετά θα πάρει το δρόμο για να φύγει.... Ναι, ναι αυτά μπορεί να τα κάνει η Σήλια μην έχεις αμφιβολίες.

Το να ζεις στο χωριό είναι σίγουρα δύσκολο αλλά δεν είναι και τόσο άσχημο όσο το παρουσίασα. Και τι έγινε αν συμβαίνουν τα παραπάνω, το μόνο που αξίζει είναι πως το παιδί μου περνάει πραγματικά υπέροχα.

Υ.Γ.
Κάποια στιγμή θα αναφερθώ και στις σύγχρονες παιδικές χαρές του 1821.....

Η Απάντηση!

Μετά από ώριμη σκέψη, αποφάσισα να αποτυπώσω τις σκέψεις μου και να δημοσιοποιήσω όλα όσα πιστεύω γύρω από το θέμα του θηλασμού.
Αρχικά θα ξεκινήσω γράφοντας πως θήλασα το μωρό μου αποκλειστικά για 6 μήνες. Συνέχισα τον θηλασμό και μετά τους 6 μήνες προσθέτοντας στέρεες τροφές. Όταν το παιδί μου ήταν 20 ημερών, παρουσίασε μια αλλεργία στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος, η οποία περνούσε μέσω του θηλασμού από τις τροφές που κατανάλωνα εγώ. Επέλεξα να αποκλείσω κάθε είδους τροφή που περιείχε γάλα (ακόμη και ίχνη) καθώς επίσης το μοσχάρι και άλλες τροφές που είναι υπεύθυνες για τους κολικούς των βρεφών, ώστε να συνεχίσω να θηλάζω το παιδί μου. Θεράπευσα το παιδί μου από τα συμπτώματα αυτής της αλλεργίας και κατάφερα η ανάπτυξη του να είναι άριστη.
Όλες οι τροφές που κατανάλωνε το παιδί μου ήταν παρασκευασμένες αποκλειστικά από εμένα και ποτέ δεν έφαγε κάτι έτοιμο όπως κρέμες σε σκόνη, μπισκότα εμπορίου κλπ.. Ακόμη και την κρέμα ρυζιού την ετοίμαζα μόνη μου από βιολογικό ρύζι. Όσο για τις υπόλοιπες κρέμες, όλες με φρέσκα, αγνά και χωρίς συντηρητικά υλικά. Άλλωστε για ποιο λόγο να δώσω στο παιδί μου "κονσέρβα", όταν ούτε και εγώ η ίδια δεν καταναλώνω; Γιατί να δώσω έτοιμε σκόνες με ζάχαρη (σουκρόζη);
Εν πάση περιπτώσει, το θέμα μου δεν είναι να σε πείσω να κάνεις το ίδιο με εμένα, είναι άλλωστε δικαίωμα σου να μην σέβεσαι τα δικαιώματα του ίδιου σου του παιδιού. Αυτό που θέλω να κάνω, είναι απλά να σου απαντήσω στα ερωτήματά σου, τα οποία είναι:
1. Ακόμη θηλάζεις;
2. Μήπως πρέπει να κόψεις το θηλασμό;
3. Γιατί δεν του δίνεις ξένο γάλα;
4. Μα καλά γιατί δεν δίνεις στο παιδάκι έτοιμη κρέμα και κάθεσαι και παιδεύεσαι;
5. Γιατί δεν δίνεις πιπίλα;
6. Γιατί δεν βάζεις αλάτι να γίνει πιο νόστιμο το φαγητό του παιδιού;
7. Γιατί βράζεις το νερό που πίνει;

Γιατί το ένα και γιατί το άλλο!!!!
Για τον λόγο αυτό λοιπόν αποφάσισα να απαντήσω σε εσάς που με βλέπετε σαν εξωγήινο και δεν είστε και λίγοι.

Απαντήσεις:

1. Ναι ακόμη θηλάζω! Το παιδί έγινε πλέον 1 έτους και σκοπεύω να το θηλάσω τουλάχιστον μέχρι 2 ετών. Άλλωστε ο ΠΟΥ συστήνει 2 χρόνια τουλάχιστον... Διάβασε κανένα άρθρο να ξεστραβωθείς!!!

2. Γιατί να κόψω τον θηλασμό;;; Εγώ θηλάζω, εσύ κουράστηκες; Η μήπως τελικά ισχύει κάτι άλλο; Μήπως για παράδειγμα εσύ (ή η γυναίκα σου αν είσαι άνδρας) δεν τα κατάφερες και προτίμησες να βολευτείς από το να αναθρέψεις σωστά το παιδί σου; Μήπως με το να μου κάνεις αυτές τις ερωτήσεις κρύβεις την ανικανότητά σου, να σεβαστείς το δικαίωμα και την ανάγκη του παιδιού σου για το μητρικό γάλα;

3. Δεν θέλω να δώσω κονσέρβα ή "Formula" στο παιδί μου, γιατί πολύ απλά το παιδί μου είναι ένα θηλαστικό που ανήκει στο ανθρώπινο είδος, δεν είναι μοσχαράκι ώστε να πίνει τροποποιημένο αγελαδινό γάλα.

4. Έτσι γιατί δεν βαριέμαι να μαγειρεύω για το παιδί μου υγιεινές τροφές που ξέρω τι περιέχουν μέσα και είναι από φρέσκα υλικά.

5. Δεν δίνω πιπίλα, γιατί δεν την θέλει το ίδιο το παιδί. Επίσης με ενοχλεί σαν θέαμα ένα βουλωμένο στόμα με μια "τάπα" (πιπίλα).

6. Αλάτι δεν βάζω γιατί τα νεφρά των βρεφών δεν είναι έτοιμα να το διαχειριστούν. Επιπλέον τα παιδιά δεν γνωρίζουν την γεύση του αλατιού ώστε να την έχουν ανάγκη. Το ίδιο ισχύει και με την ζάχαρη.

7. Το νερό το έβραζα ώσπου έκλεισε τον 1ο χρόνο, γιατί υπάρχουν κάποιοι μικροοργανισμοί που το πεπτικό σύστημα του βρέφους δεν μπορεί να αντιμετωπίσει και υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης.


Όλα τα παραπάνω φυσικά δεν τα έβγαλα από το μυαλό μου, διάβασα άρθρα, ενημερώθηκα, πήρα ειδικά βιβλία, συμβουλεύτηκα παιδίατρο και έτσι αποφάσισα να μεγαλώσω το παιδί μου με τον πιο σωστό, φυσικό και υγιεινό τρόπο.

Επομένως την επόμενη φορά που θα θέλεις να μου κάνεις υποδείξεις και να με ειρωνευτείς για το πως να μεγαλώσω το παιδί μου, σκέψου πόσο ανενημέρωτος είσαι στο θέμα της ανατροφής των παιδιών.

Τέλος θέλω να σου πω κάτι που μάλλον δεν έχεις καταλάβει ακόμη.....

Η ΓΝΩΜΗ ΣΟΥ ΑΠΛΑ ΔΕΝ ΜΕ ΕΝΔΙΑΦΕΡΕΙ!!!!

Cupcake...

For 12 Cupcakes
Ingredients
1 1/4 cups + 2 tablespoons flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla flavor
1/4 teaspoon salt
1/2 cup butter
2/3 cup sugar
3 eggs
1/4 cup fresh milk

Preparation
Step1
Sift flour, baking powder, vanilla flavor and salt into a bowl.
Step2
Whip butter in a mixer until it is soft.
Step3
Add sugar in the soft butter and whip for 5 minutes.
Step4
Add eggs (one per time) in the butter mixture and  stir together.
Step5
Add the half mixture of flour in the butter and stir.
Step6
Add milk in the butter mixture and stir.
Step7 
Add the other half mixture of flour and stir.
Step8
Place the mixture in cupcake baking pan.
Step9
Bake in the oven at 170ºC for 20-15 minutes.


Extra Tip
You can color the dough with food coloring

Orange

Orange
Properties
Antispasmodic
Ascorbic
Diaphoretic

Orange is useful for:
Arthritis
Bronchocele
Constipation
Cough
Gingivitis
Scurvy

Orange natural essential oil
Properties
Antidepressants

Antiseptic

Antispasmodic

Digestive
Inflammatory
Sedative
Soporific
Tonic

Moisturizing facial mask...

Ingredients
1 tablespoon honey
1 tablespoon apricot oil
2 drops orange natural essential oil
2 drops calendula natural essential oil

Preparation & Apply
Mix all the ingredients and apply on face. After 10 minutes wash out with warm water.

Potato pie...

Ingredients
4 tablespoon melted margarine
For the dough
3 cups flour
2 tablespoons vinegar
1 shot extra virgin olive oil
1/2 tablespoon salt
2 cups water (You may not need all water. It depends on the flour.)
For the stuffing
4 potatoes
1 cup ground Gruyere cheese (I prefer the Gruyere of Naxos)
2 tablespoons cream cheese
1 shot milk
130g bacon
1 onion
1 tablespoon margarine
1 tablespoon salt
1 teaspoon pepper
1 teaspoon oregano
1/2 teaspoon thyme

Preparation

Dough
Step1
Put flour, vinegar, extra virgin olive oil and salt into a bowl. Slowly pour water in the bowl and knead the dough. If the dough is too wet add some more flour.
Step2
Cover the bowl with a towel and let it for 1,5 - 2 hours.

Stuffing
Step1
Peel potatoes and boil for 20-30 minutes.
Step2
Mash boiled potatoes and put them into a bowl.
Step3

Chop bacon and sauté with 1 tablespoon margarine for 2 minutes. Add in the bowl and stir with mashed potatoes.

Step4

Chop onion and add it in the bowl.

Step5

Add in the bowl milk, cream cheese, Gruyere cheese, salt, pepper, oregano and thyme and stir all together.

Assembly 

Step1

Share dough in 4 parts.

Step2

On lightly floured surface, flatten 1 dough part. Roll from center to edges into circle. Your dough circle must be 2-3 mm thickness.

Step3

Spread melted margarine over the dough with a brush.

Step4

Place some stuffing along on the edge in the half circle.

Step5

Rolled up the dough with the stuffing.

Step6

Place the roll in a well buttered baking pan. You can place it along the baking pan or you can wrap in helical and place it in the center of the baking pan.

Step7 

Repeat steps 2-6 for the remain parts of dough. (If you choose to wrap in helical then you should continue your first helical with the other rolls.)

Step8

Spread some melted margarine on top with the brush.

Step9

Bake in a preheated oven at 180ºC for 30-40 minutes.

Zucchini stuffed...

Ingredients
10 medium size zucchini
600g minced beef
3/4 cup rice
1/2 cup extra virgin olive oil
3 tablespoon chopped parsley
pith of 2-3 zucchini
3 lemons
1 egg
salt
black pepper

Preparation
Step1
Wash out carefully the zucchini and dried with a paper towel.
Step2
Cut in half the zucchini and empty the pith with a Parisienne scoop. Let some pith on bottom. The zucchini should look like a cup.
Step3
Put zucchini into a big sauce pan. Sprinkle the half extra virgin olive oil on top. Add some salt and some black pepper.
Step4
Chop onion and saute in a medium sauce pan with the other half of extra virgin olive oil. Add minced beef and rice and saute for 4-5 minutes.
Step5
Put pith of 2-3 zucchini into a food processor and add in the mixture. Add chopped parsley, juice of 1 lemon, salt and pepper, stir and boil for 5 minutes.
Step6
Share stuffing in zucchini "cups".
Step7
Add 3-4 cups of water and let it boil for 40 minutes.
Step8
Whisk egg with the juice of 2 lemons.
Step9
Remove the sauce pan from heat and take 1 cup of the hot liquid.
Step10
Slowly pour the hot liquid in the egg mixture and stirring constantly.
Step11
Add the liquid back to the sauce pan, over the zucchini.

Tenderloin ala cream...

Ingredients
1kg tenderloin
120g bacon
1 1/2 cup canned sliced mushrooms
250g light fresh cream
60ml extra virgin olive oil
1 teaspoon black pepper
1 tablespoon salt

Preparation
Step1
Cut tenderloin into 1,5cm thickness slices.
Step2
In the grill pan add 40ml extra virgin olive oil and grill tenderloin slices.
Step3
Cut into pieces bacon and saute with 20ml extra virgin olive oil in a sauce pan for 6-7 minutes.
Step4
Add mushrooms and saute for 10 minutes.
Step5
Add fresh cream, black pepper and salt and boil for 5 minutes.
Step6
Remove from heat and add grilled tenderloin slices.

Pasta Salad...

Ingredients
500g pasta tricolore
1 cup frozen peas
1 cup chopped carrots
1 cup frozen corn
1 big tomato (cut into cubes)
1 cucumber (cut into cubes)
2 canned tuna or 1 chicken breast (cooked on grill)
100g gruyere cheese (cut into cubes)
400g greek strained yogurt
200g mayonnaise light
1 teaspoon black pepper
1 tablespoon salt

Preparation
Step1
Boil pasta for 10 minutes.
Step2
Add peas, carrots and corn and boil for 10 more minutes.
Step3
Strain pasta with vegetables.
Step4
In a big bowl put tomato, cucumber and gruyere cheese cubes.
Step5 
Chop canned tuna or grilled chicken breast and add in the bowl.
Step6
Add salt and black pepper and stir together.
Step7
Add pasta and vegetables and stir.
Step8
Put greek strained yogurt and mayonnaise light into another bowl and mix together.
Step9
Add yogurt mixture into the big bowl and stir with the other ingredients.
Step10
Put the salad in the refrigerator for 1-2 hours.

Lentil soup...

Ingredients
300g lentils
1 onion
2 cloves of garlic
2 laurel leafs
1 carrot
1 shot extra virgin olive oil
1 cup tomato sauce

1 teaspoons salt

1/2 teaspoon pepper

Preparation

Step1 

Wash out lentils and put in a sauce pan.

Step2

Chop onion, garlic and carrot and add in the sauce pan.

Step3

Add laurel leafs and 4-5 cups of water and let it boil over medium heat for 45-50 minutes.

Step4

Add salt, pepper, extra virgin olive oil and tomato sauce and boil for another 10 minutes.

Peppermint liqueur...

Ingredients (for 1300g)
1 bunch of peppermint
1l vodka
500g sugar
400g water
3-4 drops green liquid food coloring

Preparation
Step1
Wash out the peppermint leafs and let them dry on a paper towel.
Step2
Put peppermint leafs in a big bottle or jar that seals.
Step3
Pour vodka over leafs and seal.
Step4
Let the bottle in a dark place for 10-15 days.
Step5
Boil water with the sugar for 5 minutes (the time starts when water seethe).
Step6
Let the syrup cool and add food coloring and stir.
Step7
Pour syrup in the bottle with the vodka and peppermint and mix.
Step8
Filter liqueur and share in bottles.
Step9
It's better to keep it in the refrigerator, because it serves cold.

Russian cake "Ptichye moloko"

Ingredients
For the sponge cake
150g butter + some for the baking pan
3 eggs
200g sugar
150g all-purpose flour  + some for the baking pan
1 tablespoon cocoa
1/2 teaspoon baking powder
For the cream
500g fresh milk
50g fine semolina
1 teaspoon vanilla flavor
250g butter (outside the refrigerator)
200g caster sugar
For the icing
200g couverture chocolate
200g fresh cream
1 teaspoon honey

Preparation
For the sponge cake
Step1
In a small sauce pan over low heat,melt the butter.
Step2
In the mixer, whip eggs with the sugar in medium speed until the mixture become whitish and fluffy.
Step3
Preheat the oven at 190ºC.
Step4
Remove the bowl from the mixer and add cocoa, baking powder and flour and mix with a spatula.
Step5
Add melted butter and mix.
Step6
In a floured and buttered baking pan (24cm), pour the mixture.
Step7
Bake in the oven for 20 minutes.
Step8
Let it cool before remove from the baking pan.
For the cream
Step1
In a sauce pan over medium heat put the milk.
Step2
Add fine semolina and vanilla flavor and stir constantly with a wooden spoon until the mixture starts seethe.
Step3
Remove from heat and pour the mixture in a big bowl and cover with a membrane that osculate the mixture and let it cool for 1 hour.
Step4
Mix the butter with the caster sugar and add in the semolina mixture and stir.
Step5
Put the cream in the refrigerator for 2 hours.
For the icing
Step1
Boil the fresh cream.
Step2
Pour the hot fresh cream over the couverture chocolate and stir together.
Step3
Add honey and stir.

Assembly 
Step1
Cut the sponge cake in 2 or 3 equal thickness disks.
Step2
Put the first disk in a plate and pour half of cream on top. Put the second disk and pour the other half of cream on top. Put the third disk.
Step3
Spread the icing over and around of the cake.

Delicious omelette...

Ingredients
3 eggs
2 slices of bacon
1/2 cup chopped mushrooms
2 slices of bread
1/2 cup of milk
50g Feta cheese
1 tomato
1 shot extra virgin olive oil
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon oregano

Preparation
Step1
Whisk eggs with milk.
Step2
Chop tomato, bacon, bread and Feta cheese.
Step3
In a frying pan over high heat, add extra virgin olive oil, bacon and mushrooms and saute for 3-4 minutes.
Step4
Add tomato, Feta cheese, salt, black pepper, oregano and bread.
Step5
Add the mixture with the eggs and milk.
Step6
Cook for 5-7 minutes.

Geranium

Properties
Styptic
Antihaemorrhagic
Antidepressant
Deodorant
Diuretic

Geranium is useful for:
Tonsillitis
Mastitis
Diarrhea
Sterility
Ophthalmology disorders

Tip for perfect skin
Add 1-2 drops of Geranium natural essential oil  in your body lotion.

Greek summer potatoes....

Ingredients
4-5 medium size potatoes
3 tomatoes
200g Feta cheese
1/2 tablespoon salt
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon oregano
1/2 cup extra virgin olive oil

Preparation
Step1
Boil the potatoes.
Step2
Peel potatoes and cut into slices.
Step3 
Cut tomatoes into slices.
Step 4
Put some extra virgin olive oil on the baking pan. Lay the potatoes and add salt and pepper.
Step5
Lay tomatoes over the potatoes and crumble the Feta cheese on top.
Step6
Add oregano and the extra virgin olive oil.
Step7
Bake in the oven at 170ºC for 30-40 minutes.

Baked meringue...

Ingredients
150g egg whites
150g caster sugar
150g sugar

Optionally: some drops of liquid food coloring

Preparation
Step1
Put the egg whites with the sugar and whip in the mixer at low speed until meringue thick.

Step2
When the meringue gets ready remove from the mixer.

Step3
Add caster sugar and mix with a spatula.

Step4
Add food coloring

Step5
Put the meringue in a pastry bag and make circular shapes on baking paper or  on silicone pan.

Step6
Bake in the oven at 80ºC for 2,5 hours.

Canapés...

Ingredients
3 slices toast bread
70g cream cheese
6 slices ham or prosciutto

Preparation
Step1
Cut each slice of toast bread into 4 pieces.
Step2
Cut in half each slice of  ham or prosciutto.
Step3
Spread cream cheese over bread.
Step4 
Wrap ham slices and put them over the bread.
Step5
Pin with toothpicks.

Delicious tartlets...

Ingredients

16-20 circular puff pastry (8-10 cm diameter) 

50g bacon

40g grated parmesan

For béchamel sauce

50g butter

50g flour

1/2 liter hot milk

1/4 tablespoon salt

1/2 teaspoon black pepper

1/4 teaspoon ground nutmeg

100g grated parmesan

Preparation

Step1

Put the puff pastry into cupcake pans and bake in the oven at 170ºC for 15-20 minutes.

Step2

Cut bacon into pieces.

Step3

In a big sauce pan, over medium heat melt the butter. Add the flour and saute for 1 minute.

Step4

Remove the sauce pan from heat and add the half of hot milk and whisk. Add the other half of hot milk and put it back to heat and stir until cream thickens.

Step5

Remove from heat and add parmesan, ground nutmeg, salt, black pepper, bacon and stir.

Step6

Remove the puff pastry from the cupcake pans and put them on a baking pan.

Step7

Fill each puff pastry with béchamel sauce.

Step8

Sprinkle on the top with the 40g grates parmesan.

Step9

Bake in the oven at 170ºC for 10 minutes.

Ways to use herbs...

Compress
Wet one gauze in herb tea, infusion or juice of the herb and apply it hot or cold.

Cream
Mix equal parts vaseline and pulp or juice or powder of the herb. For external use only.

Emulsion
Herb pulp mixture with water. Made with herbs containing essential oils.

Gel
Wet galetine leafs with cold water for 10 minutes. Add it in the herb juice and add some sugar. Stir, filter and set aside to the refrigerator.

Herb tea
Boil the herb in water for 10-15 minutes.
Ratio: 1 tablespoon herb for 3 cups water.
You can drink 1-2 cups herb tea per day.

Infusion
Put herb in hot water and wait for 10-20 minutes. Then filter the infusion.

Poultice
Pulp of herb or leafs of herb. For external use only.

Powder
Mix powder of herbs with some water.
You can use only 1 g per day for internal use or you can apply it external.

Syrup
Concentrated solution of sugar in herb tea or infusion.
Ratio: 1500g sugar in 1 liter of herb tea.
You can drink 2-3 teaspoons per day.

Tincture
Herb's solution in pure alcohol.
Ratio: 10g of herb in 100g pure alcohol for 10-15 days.

Herbs in beauty...

Herbs against acne

1. Yarrow
2. Lavender
3. Pine
4. Calendula
5. Parsley
6. Burdock
7. Soapwort

You can make an infusion and apply on your skin.

Don't mix the herbs together. Only one herb per time.

Herbs that help in weight loss

1. Wormwood
2. Vine
3. Verbena
4. Fennel

You can use these herbs as an infusion or tea.

Orange pie...

Ingredients

Dough

500g all-purpose flour

1 teaspoon salt

1 tablespoon caster sugar

300g shredded butter

2 eggs

2 tablespoon cold water

Cream

5g gelatine leaf

500g fresh milk (full fat)

3 egg yolks

100g sugar

70g corn flour

orange zest from 2 oranges

200g fresh cream (whipped)

1/2 cup orange juice

Preparation

Dough

Step1

In a big bowl sift the flour and add salt and caster sugar.

Step2

Add butter, eggs and cold water and knead quickly.

Step3

Conjure up the dough into a ball and wrap with a membrane and set aside in the refrigerator for 1 hour.

Step4

Cut in half the dough and use only the 1 half. You can keep the other half dough in the refrigerator for 1 week or in the freezer for 1 month.

Step5

On a baking paper, flatten the dough. Roll from center to edges into a 26-28cm circle.

Step6

Transfer the dough in a  tart pan 22-24cm and press to apply thoroughly in the walls.

Step7

Cover the dough with a baking paper and fill with rice.

Step8

Bake in the oven at 180ºC for 15 minutes. Remove the baking paper with the rice and bake for another 15 minutes.

Step9

Let it cool.

Cream

Step1

Put the gelatine leaf into bowl with cold water until smooth for 3-4 minutes.

Step2

Mix fresh milk, egg yolks, sugar, corn flour,zest and the gelatine leaf in a double boiler (bain-marie).

Step3

Stir the mixture until cream thickens.

Step4

Let the cream cool for 1 hour.

Step5

Mix gently whipped cream and orange juice with the cream.

Assembly

Put the cream over the dough.